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Messagede Laurent 25 Jan 2008, 07:36 Sujet du message: Vidéo Pro BN: Coup de lame de P.Valety

La signature du boulanger: Les différentes coupes sur batards


La signature du boulanger: Les différentes coupes sur baguettes


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Messagede Leroy80 26 Jan 2008, 22:13 Sujet du message: jolis coups

Très jolis coups de lames!!! Très bien éxposer pour celui ou ceux qui veulent se perfectionner à  la coupe.De plus,les pains qui en sont resortis sont joli.L'art du métier est la.
"choisi un métier que tu aime et tu n'aura pas à travailler une seule fois dans ta vie"
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Messagede Phili2pe 17 Fév 2008, 18:25 Sujet du message:

que dire!!! magnifique! superbe!!! :applaudissement  :applaudissement

Juste une question?

est ce que cela peut se faire sur n'importe quel type de pâte à pain? (seigle, levain naturel, etc...)???
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Messagede Patrickvalety 12 Mar 2008, 17:14 Sujet du message:

Avec un mois de retard, désolé Phili2pe, il est préférable de faire des coupes saucisson ou chevron sur des pâtes fragiles, cela aide à tenir les batards bien ronds; à l'inverse, les coupes comme la polka sont très bien pour des pâtes avec une bonne force et une bonne réaction au four.
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Messagede Anthony13 17 Avr 2008, 15:44 Sujet du message:

Intéressant :douteux
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Messagede Pourpre 21 Mai 2008, 13:53 Sujet du message:

magnifique !!!! bravo !
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Messagede Apprentivoyageur 18 Sep 2008, 16:50 Sujet du message:

Pour s'appeler pain batard il faut qu'ils soient realise a partir d'une pate batarde? Merci de m'eclairer!
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Messagede Patrickvalety 20 Sep 2008, 15:08 Sujet du message:

bonjour Apprentivoyageur,
non, ici, il s'agit de la forme du pâton; ni rond ni long, on dit couramment que c'est un bâtard ou encore un boulot.
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Messagede Bruno Batista 23 Sep 2008, 21:28 Sujet du message:

tres bien !!!!!!!!!!!!!!!  
bravo  bravo  bravo  bravo  bravo

:bien  :bien  :bien  :bien  :bien
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Messagede Loumarilou 05 Nov 2008, 16:03 Sujet du message: un problème avec les échelles, façon fougasse !!!

Bonjour Paul Valety !

Lorsque je façonne mes baguettes en forme d'échelles, le pain continue de s'exprimer dans le four et les fentes se referment et deviennent des traits sur mes baguettes....
Cela m'ennuie parce que mon pain ne ressemble à rien .... :douteux

Alors comment faire pour réussir des "échelles"  s'il vous plaît, Paul ?
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