Vidéo Pro BN: Coup de lame de P.Valety

[Laurent]

La signature du boulanger: Les différentes coupes sur batards


La signature du boulanger: Les différentes coupes sur baguettes


Réalisation P.Valety

[Leroy80]

Très jolis coups de lames!!! Très bien éxposer pour celui ou ceux qui veulent se perfectionner à  la coupe.De plus,les pains qui en sont resortis sont joli.L'art du métier est la.
"choisi un métier que tu aime et tu n'aura pas à travailler une seule fois dans ta vie"

[Phili2pe]

que dire!!! magnifique! superbe!!!  :applaudissement

Juste une question?

est ce que cela peut se faire sur n'importe quel type de pâte à pain? (seigle, levain naturel, etc...)???

[Patrickvalety]

Avec un mois de retard, désolé Phili2pe, il est préférable de faire des coupes saucisson ou chevron sur des pâtes fragiles, cela aide à tenir les batards bien ronds; à l'inverse, les coupes comme la polka sont très bien pour des pâtes avec une bonne force et une bonne réaction au four.

[Anthony13]

Intéressant

[Pourpre]

magnifique !!!! !

[Apprentivoyageur]

Pour s'appeler pain batard il faut qu'ils soient realise a partir d'une pate batarde? Merci de m'eclairer!

[Patrickvalety]

bonjour Apprentivoyageur,
non, ici, il s'agit de la forme du pâton; ni rond ni long, on dit couramment que c'est un bâtard ou encore un boulot.

[Bruno Batista]

tres bien !!!!!!!!!!!!!!!  
 bravo  bravo  bravo  bravo

 :bien  :bien  :bien  :bien

[Loumarilou]

Bonjour Paul Valety !

Lorsque je façonne mes baguettes en forme d'échelles, le pain continue de s'exprimer dans le four et les fentes se referment et deviennent des traits sur mes baguettes....
Cela m'ennuie parce que mon pain ne ressemble à rien ....

Alors comment faire pour réussir des "échelles"  s'il vous plaît, Paul ?