Ingrédients de la focaccia
Farine type 55 680 g
Flocons de pomme de terre 120 g
Eau (température de base 56°C) 600 g
Huile d’olive 80 g
Sel 15 g
Levure 15 g
Lardons finement hachés 350 g
Garniture
Tomates concassées 300 g
Concentré de tomates 50 g
Miel 50 g
Vinaigre de vin 50 g Mélanger ces 4 ingrédients
Poivron rouge 1
Poivron vert 1 Couper les poivrons en fines lanières
Méthode de travail
Incorporations Tous les ingrédients sont mis au départ, excepté les lardons
Type de pétrin Batteur
Frasage 5 minutes en 1ère vitesse
Consistance de la pâte Douce
Pétrissage De 8 à 9 minutes en 2ème vitesse, afin de décoller la pâte.
Incorporer les lardons en 1ère vitesse
Température de pâte 23/24°C
Pointage 1h 30
Rabat Après 30 minutes.
Huiler généreusement une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive
Laminage Faire une abaisse de 60 x 40 cm et la déposer sur la plaque.
Passer le pique-vite, étaler la garniture, puis disposer des lanières de poivrons rouge et vert.
Apprêt Environ 2 heures
Cuisson Environ 25 minutes, à 230/240°C
Par Frenchman
